葡萄酒里的单宁来自哪里？

焦点2024-05-18 14:16:591

摘要：单宁无色乏味，葡萄只能经由口腔去感知。酒里清晰单宁除了要感知其给口腔带来的宁自质感之外，最佳的葡萄方式之一即是探究其源头。 ABSTRACT： Tannins can neither be seen nor be smelt,酒里 so one of the best ways to approach tannins in wines is to learn their sources.

对于一款红葡萄酒来说，单宁是宁自不可或者缺的因素，而打仗、葡萄清晰单宁最佳的酒里方式之一便是探究其源头。

葡萄酒里的宁自单宁来自哪里？

图片源头：Chateau Cos d'Estournel

来自果皮的单宁

喝葡萄酒的人，简陋都有过这样的葡萄履历：喝到一款年迈的酒，舌头彷佛被医生用纱布捉住艰深，酒里口腔黏膜有清晰褶皱感——这便是宁自单宁的魔力。

红葡萄酒中的葡萄单宁主要来自葡萄果皮。葡萄酒处于年迈形态时，酒里这些单宁会让葡萄酒显患上粗拙而苦涩，宁自但随着光阴的推移，果皮单宁会逐渐变患上柔软。

由于萃取果皮单宁的同时，也群集取果皮上的色素，以是可能经由审核葡萄酒的颜色来简陋地分说一款酒的单宁。艰深来说，颜色高深的葡萄酒单宁含量高，好比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。但由于葡萄种类的特色差距，也有破例情景，好比内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒就搜罗着丰沛的单宁，但其颜色比力浅淡。

来自果籽的单宁

尚有一些葡萄酒的大批单宁取自果籽。果籽的单宁个别泛起出较为突出的苦味，而且果籽之中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严正影响葡萄酒的口感，以是良多时候，酒庄在压迫葡萄汁时都市柔柔压迫果实，防止压破果籽。

来自果梗的单宁

酿造葡萄酒时，良多葡萄在压迫前会履历去梗以及破碎的工序。整串葡萄带梗发酵黑白常怪异的酿酒方式，至今尚有良多酿酒师运用这种方式酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸（Catechin）、表儿茶酸（Epicatechin）以及表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin Gallate）等丰硕的单宁，这些单宁成份普遍出如今茶叶或者应承可豆中。

带梗发酵的方式可能使患上葡萄酒的口感愈加清新，所以为了抵达这个目的而接管带梗发酵的葡萄酒，其单宁有一部份会来自果梗。

来自橡木的单宁

橡木桶也含有单宁，橡木中的单宁较为简略萃取。这就象征着假如将单宁含量较低的葡萄酒，好比黑皮诺（Pinot Noir）置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的滋味就会清晰而强烈，特意是在葡萄酒年迈的阶段。